1977 yılında Afyonkarahisar ın Çobanlar İlçesinde doğdu. Lise eğitimini Afyon Teknik Endüstri Meslek Lisesi Otomotiv Bölümünde tamamladı.
1997 de işçi olarak başladığı Afyon Şeker Fabrikasında teknik eleman olarak çalıştı. 2001-2006 yılları arasında AK Parti Çobanlar İlçe Gençlik Kolları Kurucu Başkanlık görevini yaptı. Daha sonra AK Parti Çobanlar 2. Olağan Kongresinde İlçe Başkanı seçildi. 3. Olağan Kongrede tekrar İlçe Başkanı seçildi. 2006-2011 yılları arasında Çobanlar AK Parti İlçe Başkanı olarak görev yaptı. 4. Olağan Kongrede ise yeni seçilen ilçe yönetiminde Siyasi ve Hukuk İşleri Başkanlığı görevini yerine getirdi. 2014 Yerel Seçimleri için Çobanlar Belediye Başkanlığı Aday Adaylığı için İlçe Yönetim Kurulu Üyeliğinden istifa etti. 2014 Yerel Seçimlerinde Çobanlar İlçesi İl Genel Meclis Üyesi seçildi. 31 Mart 2019 Yerel Seçimlerinde AK Parti den Afyonkarahisar İli, Çobanlar İlçesi Belediye Başkanı seçildi. 31 Mart 2024 Yerel Seçimlerinde ise yüzde 56,03 ile yeniden Çobanlar Belediye Başkanı oldu. Ali Altuntaş, evli ve 2 çocuk babasıdır.
